Bir aile düşünün…
Kepçenin miras, ocağın mektep, bıçağın kalem olduğu…
Biz Mutfak Aydın Ailesi, lezzetin yalnız damakta değil; tarihte, hafızada ve aile bağlarında iz bıraktığına inanan bir aşçılar kuşağıyız. Babamdan bana, amcadan kuzenlere, şimdi ise yeğenim Baran Aydın'a uzanan bu mutfak yolculuğu yalnızca bir meslek değil; bir kimlik, bir ruh hâlidir.
Bugün, bu yazıyla sizlere yeni nesil Aydın ailesinin genç yıldız adayı Baran'dan bahsetmek istiyorum.
Baran Aydın…
Henüz lise düzeyinde bir aşçılık öğrencisi iken dahi, Anadolu mutfağının notalarını İsveç'in modern mutfak armonileriyle harmanlayacak kadar vizyon sahibi.
Bugün İsveç'te mutfak stajına devam eden Baran, yalnızca uygulama değil, mutfağın okur-yazarı olarak da kendini geliştiriyor. Tıpkı dedesi gibi lezzeti sezgileriyle değil, bilgisiyle yoğuruyor.
Ve işte bu noktada, benim için en kıymetli olan şu:
Baran yalnızca bir aşçı olmuyor. Aynı zamanda Türk gastronomisinin gelecekteki akademisyenlerinden, anlatıcılarından, hikâye kurucularından biri olma yolunda ilerliyor. Altaylar'dan Tuna'ya, Orhun'dan Osmanlı saray mutfağına uzanan tarihi Türk gastronomisini anlamak, yorumlamak ve geleceğe taşımak onun hedefi.
Bugünün mutfakları artık yalnızca yemek yapılan yerler değil.
Bugün mutfak: Kültürün yorumlandığı bir laboratuvar, kimliğin sahnelendiği bir sahne, tarihin yeniden yazıldığı bir yazıhanedir. Ve bu çağda, mutfak nesiller arası bir dil hâline gelmiştir.
Biz Aydın ailesi olarak bu dili konuşmaya, aktarmaya ve yeni nesillere miras bırakmaya devam ediyoruz.
Baran Aydın gibi genç şef adaylarının sadece yemek değil, fikir, felsefe ve kültür pişirmesi en büyük umudumuz.
Çünkü lezzet geçici olabilir, ama kültür kalıcıdır.
Ve mutfak, bu kalıcılığın en sıcak ve en canlı yeridir.
Baran'a, tüm genç şeflere ve mutfağın izini sürenlere bir ağabey, bir şef ve bir yazar olarak sesleniyorum:
Kepçeyi sadece çorba için değil, kültürleri karıştırmak için kullanın.
Tencereniz yalnızca yemek değil; gelenek, aidiyet ve hikâye kaynatsın.
Çünkü gerçek şeflik, damakla değil, kalple başlar.
Ve biz, Aydın ailesi olarak bu kalp ateşini nesilden nesle devretmeye devam edeceğiz.
