Bir kahvaltı bir lezzet yolculuğu

Tema World'ün kalabalığı arasında yürürken bir koku yakalıyor insanın burnu. Tarçınla tereyağı birbirine fısıldaşmış, vanilya araya girip sır vermiş sanki. İşte o an, bir şeyin sizi çağırdığına emin oluyorsunuz.

Ve adım attığınız yerde zaman, hafifçe duruyor. Orası Grandma Bakery. Ama bu yazı sadece bir mekânla ilgili değil. Bu, mutfağın başında duran bir kadının, hamura ruh üfleyen bir şefin hikâyesi: Gülsüm Toğan.

Onu görünce ilk aklınıza gelen şey şu olabilir: Bu kadın şef kahvaltıya farklı bir boyut kazandıran biri. o aslında kahvaltının sanata dönüştüren biri. Elindeki spatula, bir ressamın fırçası kadar şiirsel. Tereyağını tavaya bırakırken sanki güneşi doğuruyor. Yumurtayı çırparken günün ritmini ayarlıyor.

"Menü biraz fantastik olabilir," diyor bana göz kırparak, "ama her tabakta kendi yorumum var."

İşte bu söz, Grandma Bakery'nin gizli reçetesi aslında. Çünkü burada kahvaltı, sadece açlığı bastırmak için değil; anı durdurmak, duyguyu tabağa katmak için var.

Gülsüm Şef'in kruvasanları birer sanat nesnesi gibi: Margarita pizza formunda, crumble'la tatlıya kaçan ya da kişe dönüşüp bir sabah romanına eşlik eden… Cro Simit mi dersiniz, cro cheese mi… Her biri bir karakter, her biri bir masal kahramanı gibi.

Bir yandan merkez üretimden gelen taze hamur işleriyle düzen korunuyor, ama büyü şube mutfağında başlıyor. Kağıthane'den Tema World'e gelen malzeme, Gülsüm Toğan'ın ellerinde kişisel bir ritüele dönüşüyor.

Ve orada, o mutfağın dışında, Grandma'nın düzenli evrenini yöneten bir karakter daha var: Muharrem Atam.

Şubenin müdürü, yani lezzet evreninin bekçisi. Gelen konukları karşılayan bir ev sahibi gibi; nezaketiyle, profesyonel kontrolüyle bu lezzet hikâyesine istikrar kazandırıyor.

Ben oradan ayrılırken zaman yeniden akmaya başlıyor. Ama bir farkla: ağzımda hâlâ kruvasan tadı, zihnimde o kahvaltı saklı büyüyle.

Gülsüm Şef'in mutfağında kahvaltı değil, bir öykü yeniyor. Ve her sabah o öykü yeniden yazılıyor.

-

Köşe Notu:

Bazı şefler karın doyurur. Bazıları ruhu da besler. Gülsüm Toğan, mutfakta zamanı eğip bükenlerden. Eğer bir sabah, sıradanlığın dışına çıkmak isterseniz, Tema World'deki Grandma'a uğrayın. Belki de siz de bir tabakta kendinizi bulursunuz.