Türkiye'nin 100. yılında, sağlıklı bir toplumun temeli sağlıklı beslenme; sağlıklı beslenmenin temeli ise eğitimli mutfaklardan geçmektedir.
Her aşçı sadece lezzet değil; aynı zamanda doğru besin seçimi, gıda güvenliği, sürdürülebilir tarım ve halk sağlığı bilinciyle hareket etmelidir. Bu nedenle Gıda ve Beslenme Okuryazarlığı, tüm aşçılar ve mutfak profesyonelleri için temel bir zorunluluk haline gelmelidir.
Tarladan mutfağa" uzanan bu eğitim yolculuğu sonunda, katılımcıların bilgi ve uygulama sınavlarını başarıyla geçmeleri koşuluyla resmi diploma almaları sağlanmalıdır. Eğitimi tamamlayamayan veya başarı gösteremeyen kişilere bu diploma verilmemelidir.
Bu vizyon, yalnızca aşçıları değil; halk sağlığını, tarımsal üretimi ve gelecek nesillerin beslenme alışkanlıklarını doğrudan etkiler.
Şefin mutfağı artık sadece bir lezzet alanı değil; aynı zamanda sağlığın ve bilginin üretildiği bir merkez olmalıdır.
Chef Mehmet Kudat
Gastronomi Yazarı & Danışman Şef
