GASTRONOMİ DE 86KODUNUN ANLAMI

Gastronomide "86" Kodunun Anlamı

Restoran ve mutfak dünyasında sıkça kullanılan "86" kodu, belirli bir ürünün ya da yemeğin tükendiğini belirtmek için kullanılan bir terimdir. Bu kod, restoran ve mutfak personeli arasında hızlı ve etkili bir iletişim aracı olarak işlev görür. Müşterilere doğrudan "yok" demek yerine, bu kod sayesinde personel arasında gizli bir dil oluşturulmuştur. İşte "86" kodunun kullanımı ve önemi hakkında bazı bilgiler:

Kodun Kökeni ve Kullanımı

"86" kodunun kesin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, restoran ve bar kültüründe uzun süredir kullanıldığı biliniyor. Bazı kaynaklar, bu terimin 1930'larda New York'taki bir barda ortaya çıktığını, bazıları ise askeri kökenlere dayandığını öne sürer.

Etkili İletişim

Restoranlarda mutfak ve servis personeli arasında hızlı ve net iletişim hayati önem taşır. "86" kodu, menüde bulunan bir yemeğin ya da malzemenin kalmadığını anında belirtmek için kullanılır. Bu, servis sürecini hızlandırır ve müşteri memnuniyetini artırır.

Yönetim ve Stok Kontrolü

"86" kodu, aynı zamanda stok yönetimi için de kritik bir araçtır. Şefler ve mutfak yöneticileri, hangi malzemelerin tükenmek üzere olduğunu veya tükendiğini bu kodla hızlıca belirtebilirler. Böylece, stok yönetimi daha etkin bir şekilde yapılabilir ve tedarik süreçleri düzenlenebilir.

Müşteri Deneyimi

Müşterilere doğrudan "yok" demek yerine, "86" kodu ile iç iletişim sağlayarak daha profesyonel bir yaklaşım sergilenir. Bu da müşteri deneyimini olumlu yönde etkiler. Müşteriler, istedikleri bir yemeğin kalmadığını daha kibar ve dolaylı bir şekilde öğrenirler.

Örnek Kullanım

Örneğin, bir restoranda "kuzu incik" yemeği tükendiyse, mutfak personeli servis elemanlarına "86 kuzu incik" diyerek durumu bildirir. Bu, garsonların müşterilere alternatifler sunmasını sağlar.

Gastronomide "86" kodunun kullanımı, restoran işletmeciliğinde profesyonellik ve etkinlik sağlar. Hem mutfak hem de servis personeli arasında hızlı ve anlaşılır bir iletişim kurarak, müşteri memnuniyetini en üst düzeyde tutar. Bu tür kodlar, restoran operasyonlarının daha akıcı ve sorunsuz ilerlemesine yardımcı olur.

Gastronomi yazarı danışman

Chef Mehmet kudat