Dünya şefler gününde genç şeflerimize bir hatırlatma yapmak istiyorum

Unutmayın ki, "Geleneğe dayandıramadığınız hiçbir değer, üretimde evrensel bir başarıya ulaşamaz." Kendi kültürel mirasınızı derinlemesine tanımadan, yabancı bir mutfağı benimsemek kısa vadede size başarı ve unvan kazandırabilir; ancak uluslararası bir itibar sağlamaz. Bir şefin gerçek başarısı, köklerinden beslenerek evrensel lezzetlere ulaşabilmesidir.

Ayrıca akılda tutulması gereken önemli bir nokta: Yemeklerin milliyeti yoktur; yemeklerin bir coğrafyası vardır. Coğrafyanızdaki tarihi zenginlik, topraklarındaki bereket ve iklimsel çeşitlilik, mutfak kültürünüzün temel yapı taşlarını oluşturur. 12.500 yıl önce tarımın başladığı Anadolu toprakları gibi kadim bir coğrafyada doğup, bu toprakların değerini bilmemek olmaz, değil mi?

Gastronomiye gönül vermiş tüm şeflerimizin ve bu alanda eğitim gören genç yeteneklerimizin Dünya Şefler Günü'nü kutlar, başarılarınızın daim olmasını dilerim!

Gastronomi yazarı danışman

Chef Mehmet Kudat