Aşçılık ve Gastronomi Camiasına Açık Çağırı
Mehmet Kudat
Türkiye'nin gastronomi alanındaki gücünü ortaya koyabilmesi için sektörün kronikleşmiş sorunlarına kalıcı çözümler üretilmesi gerekiyor. Aşçılık, yalnızca mutfakta pişen yemeklerle sınırlı olmayan; kültürü, turizmi, üretimi ve tarımı da kapsayan büyük bir ekosistemin merkezindedir. Ancak ne yazık ki:
1. Aşçılık Hâlâ Resmi Meslek Statüsünde Yeterince Tanınmıyor:
Hâlâ mesleki statüsü tartışmalı, iş güvencesi zayıf ve meslek standartları tam olarak tanımlanmış değil. Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) belgeleri her ne kadar bir başlangıç olsa da yeterli değil.
2. Federasyonlar ve Dernekler Etkisiz Kalmış Durumda:
Türkiye'de çok sayıda aşçılar derneği ve federasyonu var, ancak çoğu kendi iç iletişimlerinde sınırlı kalıyor. Ortak hareket, toplu basın açıklamaları ya da kamuoyuna güçlü çağrılar çok az yapılıyor. Camiaya karşı sorumluluk hisseden herkesin bu kurumları daha aktif olmaya çağırması gerekiyor.
3. Sektörde Ciddi Maaş Adaletsizliği ve Belirsizlik Var:
Aynı pozisyonda çalışan bir usta, bir şehirde asgari ücretin biraz üzerinde maaş alırken, başka bir şehirde aynı usta 3 katı maaş alabiliyor. Hiçbir standart yok.
4. Ulusal Reçete ve Bilgi Bankası Eksikliği:
Dünya'nın birçok ülkesinde ulusal mutfak reçeteleri arşivlenmiş durumda. Bizde ise hâlâ geleneksel yemeklerimizin reçeteleri kişisel defterlerde kalıyor. Ortak bir bilgi bankası neden oluşturulmuyor?
5. Gastronomi Alanında Yetersiz Temsil ve Sahte Figürler:
Sektöre hiçbir katkısı olmayan, sosyal medyada "influencer" olarak ortaya çıkan ama aşçılıkla ilgisi olmayan kişiler gastronomi alanını temsil eder hale geldi. Emektar şefler, yıllarını mutfağa vermiş ustalar ne yazık ki görünmez hale geliyor.
Aşçılar Federasyonları bir araya gelmeli ve tek bir çatı oluşumu kurulmalı.
Türkiye'de aşçılık mesleğinin resmi olarak tanınması için TBMM'ye sektör raporu sunulmalı.
Emek veren şeflerin onore edildiği, liyakate dayalı tanınırlık esas alınmalı.
Ulusal yemek reçeteleri ve gastronomi bilgi bankası kurulmalı.
Sektördeki maaş skalası, pozisyon tanımları, sertifikasyon sistemleri standardize edilmeli.
Tüm bu konular için toplu imza kampanyası, basın bildirisi ve bakanlık nezdinde randevulu görüşme talep edilmeli
Gastronomi yazarı danışman Chef Mehmet Kudat
