Restoran ve kafeler İçin, “müşteri odaklı yaklaşım”

Gideri garanti geliri şüpheli olan yiyecek içecek işletmeleri için müşteri, işletmenin sürdürülebilirliği için var olma sebebidir. Onun içindir ki müşterisi olunmayan restoran açmak, kendimizin gitmediği işletmeyi işletmeye kalkmak hayati hata olur. Müşteri odaklı yaklaşımın doğru yapılandırılması için yatırımcı/işletmeci açmayı istediği yiyecek içecek işletmesi gibi işletmelerden mutlaka ürün ve hizmetler almalı ve olası öngörülerini realize etmelidir.

Müşteri Odaklı Yaklaşımın Önemi

Müşteri odaklılık, bir işletmenin tüm süreçlerinde müşteri memnuniyetini ön planda tutması anlamına gelir. Restoran ve kafe işletmelerinde bu yaklaşım, müşteri deneyimini en üst seviyeye çıkararak onları tekrar işletmeye çekmeyi ve olumlu yorumlarla yeni müşteriler kazandırmaya çok büyük katkı sağlar. Memnun bir müşteri, yalnızca tekrar gelmekle kalmaz, aynı zamanda işletmeyi çevresine tavsiye eder ve bedelsiz ve gönüllü marka elçisi haline gelir.

Başarının Anahtarı

Bir restoran veya kafe işletmesi için müşteriler, o işletmenin varlık sebebidir. Müşteriler sadece geliri sağlayan kişiler değil, aynı zamanda işletmenin itibarını oluşturan ve sürdürülebilirliğini belirleyen en önemli unsurlardır. Müşteri odaklı bir yaklaşım benimsemek, sadık bir müşteri kitlesi oluşturmanın ve rekabet avantajı kazanmanın en etkili yoludur.

Müşteri Odaklı Yaklaşımı Sağlamak İçin Yapılması Gerekenler

Tutarlı menü, olgun ve oturmuş reçeteler

Müşteri hedef kitlesi esas alınarak oluşturulan menülerin reçeteleri ve reçetelerin müşteriye sunumları, müşteri memnuniyeti için oldukça önemlidir. İşletmeler genellikle açılma sürecinde çoğu zaman kötü zaman kullanımından ve yetkin olmayan kadrolar ile hızlıca bir menü ve nitelikli olmayan tedarik süreçleri ile reçete içeriklerini oluşturarak işletmeye müşteri kabul etmeye başlarlar ki bu hayati hatadır. Reçeteleri müşteri kabul etmeden önce olgunlaştırmak ve oturtmak, müşterinin her ziyaretinde aynı kalitede sunmak, müşteri güveni ve sadakati için oldukça kıymetlidir. Bunun için mutfak ekibinin oluşturulan standart reçetelere uyması ve düzenli kalite kontrolleri yapılması gereklidir. Müşteri genellikle ilk ziyaretini meraktan yapar. Gerçekleştirdiği ziyarette almış olduğu hizmet, ona sunulan ürünlerden memnuniyeti ile ödediği tutar arasında pozitif bir denge kurdurulabilmişse sonrası işletme için çok ama çok daha kolay olur.

Nitelikli yönetim ve personel

İşletmelerin salon ve mutfak personellerinde mutlaka bir standart oluşturulmalı ve bunlar sürekli eğitim ve uygulamalar ile de desteklenmelidir. Mutfaktan çıkan tüm ürünlerin mutfak şefi tarafından servis personellerine teslim edilmeden önce reçete, sunum ve sipariş eşleştirmesi yapılmalıdır. Salon personelleri ise işletmede müşteriye servis edilen tüm reçeteleri deneyimlemiş, içeriğini ve sunumunu iyice öğrenmiş ve servis öncesi masaya koymadan önce de ikinci bir kontrolü sunum, sipariş ve içerik olarak kontrol etmiş olmalıdır. İyi bir işletmede müşteri sofradan kafasını kaldırıldığında rahatsız etmeyecek bir mesafede servis personeliyle göz göze gelebilmesi verilen hizmetin yüksek standartta olmasına büyük destek verecektir.

Kişiselleştirilmiş Hizmet Sunumu

Düzenli müşterileri tanımak, onların tercihlerini hatırlamak, sipariş alırken bir önceki ziyaretindeki deneyimleri ile ilgili görüşlerini almak, nitelikli ve saygılı talep halinde önerilerde bulunmak, olası işletme menüsündeki güncellemeler ile ilgili bilgilendirmek gibi yaklaşımlar müşteri bağlılığını pekiştirir.

Geri Bildirime Açık Olmak ve Değerlendirmek

Çoğu müşteri geri bildirimde bulunmaz, onun içindir ki geri bildirimde bulunan müşteri işletmeler için oldukça değerlidir. İşletme için kendini geliştirme ve olası işletme körlüğünden kaynaklı problemlerin giderilmesinde büyük fayda sağlar. Müşterinin geribildirimde bulunabileceği Restoran veya kafelerde müşteri görüşlerini almak için anketler, online yorum platformları ve yüz yüze geri bildirim mekanizmaları kullanılabilir. Şikayetler ciddiye alınmalı ve müşteri memnuniyetini sağlamak için hızlı aksiyon alınmalıdır.

Rahat ve Keyifli Bir Atmosfer Sunmak

Müşteriler sadece yemek veya içecek için değil, aynı zamanda keyifli vakit geçirmek için restoran veya kafeleri tercih ederler. Dekorasyonun sıcak ve davetkar olması, aydınlatma, müzik seçimi ve masa düzeni müşteri deneyimini doğrudan etkileyen unsurlardır.

Teknolojiden Yararlanmak

Dijital çağda müşterilere daha iyi hizmet sunmak için teknolojiden yararlanmak büyük avantaj sağlar. Online rezervasyon sistemleri, QR menüler, hızlı ödeme seçenekleri ve sadakat programları müşteri deneyimini iyileştiren unsurlardır. Ayrıca, sosyal medya ve web sitesi aracılığıyla müşterilerle etkili bir şekilde iletişim kurmak işletmenin bilinirliğini artırır.

Temizlik ve Hijyen Standartlarını Üst Seviyede Tutmak

Özellikle pandemi sonrası dönemde, müşteriler temizlik ve hijyen konularına daha fazla önem vermektedir. Masaların düzenli temizlenmesi, mutfakta hijyen kurallarına sıkı şekilde uyulması ve personelin bu konuda bilinçlendirilmesi müşteri güvenini artırır.

Sürdürülebilir ve Etik Uygulamalara Yer Vermek

Çevre dostu ve sürdürülebilir bir işletme olmak, müşteri gözünde büyük bir artı sağlar. Geri dönüştürülebilir ambalaj kullanımı, gıda israfını azaltma stratejileri ve tercihen yerel üreticilerden malzeme temini gibi uygulamalar müşteri sadakatini artırabilir.

Sonuç

Müşteri odaklı bir yaklaşım benimsemek, bir restoran veya kafenin uzun vadeli başarısını garantileyen en önemli faktörlerden biridir. Kaliteli ürünler, güler yüzlü hizmet, kişiselleştirilmiş deneyimler ve müşteri geri bildirimlerine açık olmak, işletmenin rekabette öne çıkmasını sağlar. Unutulmamalıdır ki mutlu bir müşteri, işletmenin en değerli pazarlama aracıdır. Bu nedenle, müşteri memnuniyetini sağlamak için sürekli olarak gelişim ve iyileştirme süreçlerine odaklanmak gerekir.