Restoran sektörünün hâlâ çözmeye çalıştığı konulardan biri: Serpme kahvaltı mı, seçmeli kahvaltı mı?
Serpme kahvaltı, misafirin oturduğu anda masaya onlarca ürünün gelmesi demek. Peynir ve şarküteri çeşitlerinden reçellere, pişiden menemene, göz yumurtadan sucuğa kadar her şey fix fiyatla, kişi başı servis ediliyor. Kulağa cömert gelse de işin içinde ciddi bir israf var.
Oysa seçmeli kahvaltı modelinde misafir ne yiyeceğini kendi belirliyor. Sadece sevdiği, tüketebileceği ürünleri seçiyor ve seçtiği kadar ödüyor. Bu sistem hem gıda israfını azaltıyor hem de misafirin bütçesine göre hareket etmesini sağlıyor.
Yıllardır restoran sektöründe edindiğim tecrübeyle şunu net söyleyebilirim: "Sınırsız serpme kahvaltı, siz bitirin biz getirelim" devri artık sona ermeli. Bugünün misafiri daha bilinçli, israfa duyarlı ve seçim özgürlüğü istiyor.
Hem işletmelerin sürdürülebilirliği hem de misafir memnuniyeti için seçmeli kahvaltı modeli, kahvaltı kültürümüzde yeni bir sayfa açabilir.
