Sektörde çok konuşulan bu konuya biraz da mutfağın içinden bakalım.
Eğer otel ya da restoran sektörüne gönül verdiyseniz, özellikle mutfakta çalışmak istiyorsanız işe en alttan, yani bulaşıkhaneden başlamak şarttır.
Çünkü o bölüm, disiplinin ve iş ahlakının temelidir. Tabak nasıl sıyrılır, ön yıkama nasıl yapılır, makine düzeni nasıldır, bardak ve tabaklar nasıl ayrıştırılır… Hepsi bir eğitimdir.
Buradaki performansınıza göre mutfak şefi sizi yardımcı pozisyonlara yönlendirir. Tüm tezgahları tanır, her ürünle birebir çalışırsınız. Zamanla eksik olan birime destek verir, orada ustalaşır ve uzun bir sürecin sonunda "usta" olarak anılırsınız.
Yıllar süren emek, sabır ve özveriyle hem ekip arkadaşlarınızın hem de yöneticilerinizin güvenini kazanırsanız; işte o zaman mutfak şefliği gibi pozisyonlara aday olabilirsiniz.
Aynı durum salon tarafı için de geçerlidir.
Garsonluktan şefliğe, oradan yöneticiliğe giden yol, sadece ünvanla değil; tecrübe, gözlem ve ekip ruhuyla mümkün olur.
Unutmayın; bu sektör önce emeğe, sonra yeteneğe saygı duyar.
