"Taze Hamsiye Limon Sıkarken İyi Düşünün"

Akçakocalı aşçılar, lezzetini kaçırdığı iddiasıyla taze hamsiye limon sıkmaktan kaçınılmasını öneriyor.

Karadeniz ile özdeşleşen, çorbasından pilavına, ızgarasından turşusuna kadar çeşitli şekillerde tüketilen hamsiden lezzet alabilmek için Batı Karadenizli aşçılar çeşitli önerilerde bulunuyor.

Balık pişirme konusunda maharetli Türk aşçılar, Fransız mutfağında ağır soslarla pişirilen balıkların lezzetinin kaçtığı ve sos tadının öne çıktığı gerekçesiyle Fransızlar'dan aktarılan bir alışkanlık olduğunu öne sürdükleri balığa limon sıkılmasını balığa hakaret sayıyor.

Düzce'nin sahil kenti Akçakoca'da 43 yıldır balık restoranı işleten Mustafa Topuz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, balığa, özellikle hamsiye limon sıkmanın lezzeti kesinlikle kaçırdığını savundu.

Karadeniz Bölgesi'nde hamsiyle ilgili birçok söylemin bulunduğunu anlatan Topuz, "Hamsiye, 'Seni tutuyorlar' demişler, 'tutsunlar' demiş. 'Seni satıyorlar' demişler, 'satsınlar' demiş. 'Tavaya koydular, pişiriyorlar' demişler, 'pişirsinler' demiş. 'Yiyorlar' demişler, 'yesinler, doymasınlar' demiş. 'Limon sıkıyorlar' denildiğinde ise 'Eyvah! Şimdi öldüm' demiş" diye konuştu.

Sahil kesiminde yaşayan insanların hamsiye sıkılan limonun balığın lezzetini kaçırdığını bildiğini ifade eden Topuz, "Hamsi ve limon birbirine tezat oluşturur. Taze hamsiye limon sıktığınızda, limon yemiş oluyorsunuz. İç kesimlerde yaşayan insanlar hem bunu bilmezler hem de sahil kenarında yaşamadıkları için çok da taze balık yiyemezler. Büyüklerimizden gördüğümüz bir şey var, o da balığa, özellikle de hamsiye limon sıkılmayacağıdır" ifadelerini kullandı.

Müşterilerini balığa limon sıkmamaları konusunda uyardıklarını belirten Topuz, sözlerini şöyle tamamladı:

"Müşterilerimi uyarıyorum ama kimi 'ben balığa limon sıkmadan yiyemem' der, ona da karışmayız. Sonucunda damak tadına hitap eden bir durum bu ama bilinmesi gereken tek şey hamsiye limon sıktığınız zaman balığın 'ben öldüm' deyişini duyar gibi oluruz. Özellikle günlük balığa limon sıktığınızda balığın bütün özelliklerini öldürmüş olursunuz. Hamsiye ha limon sıkmışın ha kurşun sıkmışsın. Her ikisinde de balık ölüyor. Damak tadını bilen balığa limon sıkmaz. Ben 43 yıldır denizin içindeyim, işletmecilik yapıyorum. Sadece hamsiye değil, balıkların tümüne limon sıkmışlığım yoktur ve çevremdekileri de uyarmayı ihmal etmiyorum."

- DÜZCE