Bayram Sofralarına Yufka Ekmekle Lezzet Katıyorlar

AHMET ÖZEL - Dörtyol ilçesinde kadınlar, bayram sofrasında tüketmek için imece yöntemiyle yöresel yufka ekmek pişiriyor.

Yufka ekmeği pişirilecek evde toplanan kadınlar, un, su, tuz ve maya katarak yoğurdukları hamuru küçük parçalara ayırıyor. Bu arada yufkaların pişirileceği ocak yakılıyor, odun atılarak sıcak kalması sağlanan saca, oklavayla açılan yufkalar konuluyor. Kadınlar, yüksek ısı karısında, uzun uğraş sonunda damak tatlarına uygun yufkayı pişiriyor.

İlçe halkından Fatma Ünal, AA muhabirine, yufka ekmeği pişirme geleneğinin unutulmaya yüz tuttuğunu söyledi.

Yöresel lezzeti, Ramazan ve Kurban bayramları gibi özel günler için yaptıklarını anlatan Ünal, "Az sayıda kişi bu ekmeği tüketmeye devam ediyor. Yapımı zahmetli ancak bu lezzeti diğer ekmeklerde bulamıyoruz. Yufka ekmeği bayatlamadan aylarca kalabilir. Serin yerde saklayıp, tüketeceğimiz zaman hafif ıslatıyoruz ve 10 dakika beklettikten sonra yiyoruz" dedi.

Ünal, talep gelmesi durumunda fırınlar için de imece usulü yufka ekmeği yaparak, aile bütçelerine katkı sağladıklarını sözlerine ekledi. - Hatay