Baharatçılarda "Sucuk" Mesaisi

HİKMET FARUK BAŞER - Kurban Bayramı'nda kurban etinden evlerinde sucuk yapmak isteyen vatandaşlar, baharatçıların satışlarını hareketlendirdi.

Kayseri'nin Kazancılar Çarşısı'nda baharatçı dükkanlarında bayram öncesi yoğunluk yaşanmaya başladı. Kurban etinden sucuk yapmayı planlayan vatandaşlar, sucuğa lezzet katan baharatlara yoğun ilgi gösteriyor.

Baharat satıcısı Ahmet Turan Ertunç, AA muhabirine, geleneksel olarak Kayseri'de her yıl Kurban Bayramlarında evlerde yoğun şekilde sucuk yapıldığını söyledi.

Bayramın yaklaşmasıyla baharat satışlarının ciddi şekilde arttığını anlatan Ertunç, şunları kaydetti:

"İyi sucuğun tadı, miktarı iyi ayarlanmış baharat ve etin yağlı olmasından gelir. Sucuğun içinde olması gereken baharatları karıştırıp önceden hazırlıyoruz. Kattığımız baharat sucuğa aromasını veriyor. Biber ve sarımsak da önemli. Sucuk yapılan etin de iyi olması gerekir. Tavaya konulduğunda sucuk kendi yağıyla erimesi lazım. Bunun yanında özel olarak getirdiğimiz malzemeler var. Nazilli'den Maraş'tan biber getiriyoruz. Baharatla karıştırıldıktan sonra sucuğun ekşimemesi için sıcak havada değil, serin yerde muhafaza edilmesi lazım."

Ertunç, baharatın miktarını müşterinin isteğine göre hazırladıklarını belirterek, "5 ve 10 kilogram kıymaya göre baharat hazırlıyoruz. İsteğe göre, acılı, acısız ve hafif acılı olmak üzere baharatını ayarlıyoruz. 5 kiloluk kıyma için baharat paketini 15 lira, 10 kilo kıyma için ise 30 liradan satıyoruz. Türkiye'nin her yerinden baharat siparişleri alıyoruz. Özellikle Ankara, İstanbul, İzmir ve Mersin'den yoğun sipariş geliyor" dedi.

Baharat satıcısı Fatih Korkmaz ise bayram dolayısıyla mahalle aralarında baharatçılık yapanların sayısının da arttığına işaret etti.

Vatandaşları bu konuda uyaran Korkmaz, "Özellikle Kayseri'de ramazan gelince eczanede bile şeker satılır. Kurban geldiğinde ise neredeyse her yerde baharat satılır. Biz slogan olarak 'Ekmeği ekmekçiye verin' diyoruz. Bu iş bizim mesleğimiz. Dışarıda satanlarda oluyor. Vatandaşlarımıza ara yerlerde bilmedikleri yerlerden ürün almasını önermiyoruz" ifadelerini kullandı.