Bayramda Baklavaya Alternatif Arap Kadayıfı

LEVENT KİŞİ - Akdeniz bölgesinde çokça tüketilen şerbetli bir tatlı çeşidi olan Arap kadayıfı, Ramazan Bayramı'nda baklavaya alternatif olarak öneriliyor.

Antalya'nın Şarampol Caddesi'ndeki dükkanlarında baba mesleğini sürdürerek tatlı üretimi ve satışı yapan Süleyman Korkmaz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bazı yerlerde taş kadayıfı olarak da adlandırılan Arap kadayıfının, Akdeniz bölgesine özgü bir tatlı olduğunu söyledi.

Ramazan Bayramı'nda vatandaşların tatlı olarak genelde baklavaya yöneldiğine işaret eden Korkmaz, hafifliği, yapımının kolay olması, fiyatının uygunluğu ve değişik tadı ile Arap kadayıfının, alternatif olarak düşünülebileceğini vurguladı.

Bayram öncesinde çok sayıda sipariş aldıklarına ve yetiştirmeye çalıştıklarına değinen Korkmaz, "Arap kadayıfı yaz aylarında insanları yormayacak hafif bir tatlı. Bayramda baklavanın yerine tercih edilebilir. Biz tavsiye ediyoruz. Arap kadayıfı alan sürekli müşterilerimiz var. Çevre ilçelerinden gelip alanlar bile var." dedi.

Arap kadayıfının tarifi

Korkmaz, Arap kadayıfının nasıl yapıldığı anlattı.

Arap kadayıfı yapılırken ilk dikkat edilmesi gerekenin kullanılacak unun kalitesi olduğunu belirten Korkmaz, hamura katılacak suyun sıcaklığının 55 derece olması gerektiğini kaydetti.

Tatlının hamuruna maya ve soda koyulduğunu ifade eden Korkmaz, "Hamuru olabildiğince cıvık, yani akışkan bir hale getiriyoruz. Yoğurduktan sonra dinlenmeye bırakıyoruz. Hamurun 30 dakika kadar bir dinlenme süresi var. Daha sonra ocağımızda hamuru hafif kızarttıktan sonra içinin hamurunu çekmesi için bir süre daha dinlenmeye alıyoruz." dedi.

Ardından cevizleme aşamasına geçtiklerini belirten Korkmaz, tatlının içine genelde ceviz koyduklarını isteğe göre az bir miktar tarçın eklenebileceğini kaydetti. Korkmaz, isteyenlerin tatlıyı kaymaklı da yapabileceğini dile getirdi.

İçi doldurulan tatlının çok iyi kızdırılmış yağda kızartıldığını söyleyen Korkmaz, şöyle devam etti:

"Burada sanayi tipi ocaklar kullandığımız için yağı çok fazla kızgınlaştırabiliyoruz. Biz 3-4 dakika içerisinde kızartabiliyoruz. Evdeki ocaklarda bu biraz daha uzun sürebilir. Daha sonra şerbetleme safhasına geçiyoruz. Hamur sıcak olduğu için şerbetin soğuk olması gerekiyor. Sıcakla soğuk birleştiğinde hemen birbirlerini çekiyorlar ve böylece şerbetleme işlemi de bir kaç dakika içinde tamamlanıyor. Tatlımız servise hazır hale geliyor."

Korkmaz, ramazan dolayısıyla Arap kadayıfının kilogramını 15 liradan sattıklarını bildirdi.