Ramazana Özel Tarifler Pera Palace Hotel Jumeirah'dan

Pera Palace Hotel Jumeirah, iftarda birbirinden lezzetli yemekleri misafirlerine sunmaya devam ediyor. Şef Arif Kemal Doğan'ın hazırladığı bu lezzetlerden birisi de Ayvalı ve Erikli Kuzu…

Ayva, anjelik erik, vişne suyu, tarçın gibi iddialı tatlarla hazırlanan ve maş fasulyesi yahnisi ile servis edilen Ayvalı-Erikli Kuzu, damakta bıraktığı lezzetle menüde ön plana çıkıyor. İftar zamanı geldiğinde sevdiklerinizle, ailenizle ve dostlarınızla unutulmaz bir Ramazan akşamı geçirmek için Orient Terrace'ın bunaltmayan serin havası sizleri bekliyor. Rezervasyon için 0212 377 40 00

Ayvalı ve Erikli Kuzu İncik'in Hazırlanışı:

Kuzu incik : 4 adet

Deniz tuzu : yeterince

Et suyu : 1 lt

Yapılışı:

Kuzular tuzlanıp önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dk. kızartılır. Et suyu ilave edilip alüminyum folyo ile sarılır ve 2 saat 30 dakika aynı fırında pişirilmeye devam edilir. Pişen Kuzular ılık iken kemikten ayrılıp kekik ve tuz ile lezzetlendirilip yuvarlak kalıplara basılır, kuzunun suyundan bir miktar koyup iyice birbirine özdeşleşmesi sağlanır ve üzerine baskı uygulanıp soğutulur. Tekrar kullanılacağı zaman buharlı fırında ısıtılır.

Erik sote:

Anjelik erik : 4 ad

Tereyağı : 15 gr

Şeker : 5 gr

Yapılışı:

Erikler ortadan ikiye kesilip tereyağında kızartılıp az şeker ile karamelize edilir.

Ayva konfit:

Ayva : 1 ad

Vişne suyu : 1 lt

Şeker : 40 gr

Tarçın çubuk : ½ ad

Anason yıldız : 1 ad

Yapılışı:

Ayvalar istenilen şekilde doğranıp vişne suyunda şeker ve baharatlar ile birlikte haşlanana kadar kaynatılır.

Maş fasulyesi yahnisi:

Maş fasulyesi : 100 gr

Bakla : 50 gr

Domates : 1 ad

Zeytinyağı : 5 gr

Tereyağı : 10 gr

Sarımsak : 1 diş

Yapılışı:

Maş fasulyesi akşamdan ıslanır, orta ateşte haşlanana kadar kaynatılır, zeytinyağında sarımsak ve kabuğu soyulup konkase doğranmış domatesler sotelenir, bakla ve haşlanmış fasulye ilave edilip en son tereyağı ile kıvam verilir, lezzet ayarlaması yapıldıktan sonra resimdeki gibi servis edilir.