En İyi Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?

Türkiye'nin çeşitli illerinden gelen zeytin üreticileri ve zeytinyağı işletmecilerine yönelik gerçekleştirilen eğitimde, zeytinyağının duyusal analizinin yapım aşamaları hakkında uygulamalı bilgiler verildi. Tadım uzmanı Birsen Pehlivan "iyi zeytinyağı önce burnu ikna etmeli" dedi.

GTB Konferansa Salonunda düzenlenen, Zeytinyağı Tadım Eğitimin'de Zeytindostu Derneği Tadım Eğitimleri Koordinatörü, Yüksek Gıda Mühendisi Birsen Pehlivan tarafından katılımcılara duyusal analiz eğitimi verildi.

İyi bir zeytinyağının önce burnu ikna etmesi gerektiğini belirten Pehlivan, "Zeytinyağını kokladığınızda sizde taze zeytin meyvesi kokusu ve bunun yanında taze meyve, sebze, otlar, baharatlar gibi çeşitli kokular ile birlikte hoş bir izlenim bırakıyorsa kusursuz bir zeytinyağı ile karşı karşıyasınız demektir" ifadelerinde bulundu.

Zeytinyağının olumlu özellikleri ve kusurları hakkında da bilgiler veren Pehlivan, eğitimin son bölümünde ise iyi bir zeytinyağının duyusal analizle nasıl anlaşılacağını katılımcılara zeytinyağı tadımıyla uygulamalı olarak anlattı.

"ZEYTİNİN ANAVATANLARINDAN BİRİ"

Gaziantep'in zeytincilik sektöründeki konumuyla ilgili değerlendirmede bulunan GTB Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet Tiryakioğlu, Gaziantep'te antepfıstığından sonra en fazla üretimi yapılan ürününün zeytin olduğunu ifade etti.

Halk dilinde ölümsüz ağaç olarak nitelendirilen ve tarihin her döneminde barışın simgesi kabul edilen zeytinin aslında en eski ana vatanlarından birisinin Güneydoğu Anadolu Bölgesi olduğuna vurgu yapan Tiryakioğlu,"Yapılan araştırmalara göre en yaşlı zeytin ağacının Güneydoğu Anadolu Bölgesinde olduğu tespit edilmiştir. Bu araştırmayla zeytin geninin bu bölgeden yurdumuzun ve dünyanın birçok noktasına yayıldığı söylenebilir" dedi

Antepfıstığından sonra Gaziantep ve bölge çiftçisinin en fazla rağbet gösterdiği ikinci ürünün zeytin olduğuna dikkat çeken Tiryakioğlu, açıklamalarını şöyle sürdürdü:

"Kentimizde on binlerce ailemiz zeytin üreticiliğinden gelir elde ederek yaşamını idame ettirmekte. Bu nedenle zeytin, gerek üreticimiz, gerekse de sanayicilerimiz açısından büyük bir önem arz etmekte. Her ne kadar zeytin denilince akla Akdeniz ve Ege bölgeleri gelse de zeytin ve zeytinyağı ticaretinin merkezinde Gaziantep bulunmaktadır. Dış pazarlara en fazla zeytinyağı ihracatının yapıldığı Gaziantep'imizi üretimde de ilk sıralara taşımak istiyoruz."

HAK ETTİĞİMİZ YERDE DEĞİLİZ

Türkiye'nin zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı kullanımı konularında dünya sıralamasında hak ettiği yerde olmadığını kaydeden Tiryakioğlu, "Ülke olarak bu ürünümüzü maalesef istenilen seviyede dış piyasalara taşıyamadık ve pazarlayamadık. Şu anda dünya pazarlarında özellikle zeytinyağı sektöründe ciddi bir rekabet yaşanmakta. Bu pazarlarda yaşanan en büyük sorunumuz kalite standardımızın oluşmaması olarak göze çarpıyor. Bu nedenle zeytin üreticiliğinin geliştirilmesi ve zeytinde kalite standartlarının belirlenmesi noktalarında hepimize ciddi görevler düşmekte" diye konuştu.

Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü Mehmet Karayılan ise konuşmasında zeytinyağı sektörünün paketleme konusundaki sıkıntılarını ve eksiklilerini dile getirdi.

Gaziantep'te toplam 29 yağ hane bulunduğunu kaydeden Karayılan," Yağımızın kıymetini tam olarak bilmiyoruz. Sektörde paketleme konusunda sıkıntılar var. Zeytinyağı bu kadar değerli ve önemli iken tenekelerde özensiz bir şekilde satılmasını doğru bulmuyorum. Paketlemelerin çok daha özel ve göze hoş görünür bir şekilde yapılması gerekiyor" dedi.

Eğitim, katılımcılara sertifika verilmesi ve hatır fotoğrafı çekiminin ardından sona erdi.

Zeytindostu Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Abidin Tatlı desteklerinden dolayı Gaziantep Ticaret Borsası Başkanı Ahmet Tiryakioğlu'na ve Zeytindostu Derneği Başkan vekili Murat Çetin'e teşekkürlerini sunarak eğitimlere ara vermeden devam edileceğini kaydetti.