Bursa Prof.dr.tayyar Taze Kurban Eti ile Kahvaltı Yapmayın

Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Ana Bilim dalı Başkanı Prof. Dr. Mustafa Tayar, kurban etinin kesinlikle hemen pişirilerek yenmemesi gerektiğini söyledi.

Veteriner Hekim ve Beslenme Uzmanı Prof. Dr. Mustafa Tayar, kurban kesecek vatandaşları, etin en az bir gün dinlendirilmesi ve sıcak havalara karşı tedbir alınması gerektiği konusunda uyardı. Tayar, Kurban Bayramı'nda yapılan yanlış alışkanlıkların başında kurban etlerinin kesildikten hemen sonra tüketilmesinin geliyor. Hijyenik şekilde kesilen etin hemen soğuk zincire alınması gerekiyor. Kurban etinin tüketebilinmesi için dinlenmesi ve olgunlaşması ŞART. Kesilecek hayvanın kesim öncesi dinlendirilmesi, huzurunu bozacak eylemlerden ve hareketlerden uzak tutulması önemli. Bu hem ibadetin bir gerekliliğidir hem de etin daha lezzetli olmasına sebep olur. Bu noktada kesim öncesi hayvanın bir gece önceden aç bırakılması da etin kalitesini olumlu yönde etkileyecektir. Hayvanı bir gece önceden aç bırakmak da etin kalitesini olumlu yönde etkileyecektir dedi.

SICAK HAVALARA DİKKAT

Bu sene Kurban Bayramının çok sıcak günlere denk geldiğine dikkat çeken Prof. Dr. Mustafa Tayar, Bu hava şartları olası gıda zehirlenmesi yönünden bir tehlike oluşturuyor. Bu sebeple hayvan keserken hem hijyenik koşullara hem de soğuk zincire dikkat etmemiz gerekiyor. Kurban Bayramı sabaı hayvanı kesiyoruz hemen parçalayıp kahvaltıda tüketiyoruz. Bu ete yapılabilecek en büyük kötülüktür. Evet, biz hayvanımızı keselim, kanını akıtalım ama etin dinlenmesi için bir süre tanımamız gerekiyor. Bu en az bir gece olmalıdır ne kadar dinlendirilirse bu etin kalitesi o kadar iyi olacaktır. Tabii bu dinlendirmeyi de soğuk bir ortamda yapmakta yarar vardır. Dinlenme esnasında etin üzerine bir örtü ya da tülbent gibi bir malzeme ile örtmekte gereklidir. Bu sıcak havalarda ette bozulma yapan bakterilerin hızlı üremesi söz konusu olabilir. Dikkatli olunması gerekir şeklinde konuştu.

'BİR KIŞ BOYUNCA KURBAN ETİ İLE İDARE EDİLEBİLİR'

Kurban bayramında ülke genelimde 5 milyon kurbanlık hayvanın kesileceğini belirten Tayyar,Türkiye'de et tüketimi Dünya standartlarının altındayken Kurban Bayramı döneminde biz bu standartları yakalarız. Bu çok doğru ve güzel bir şeydir. Bir kaç gün içinde kurbanlıklar kesildiği bir ülkeyi düşünürsek bu noktada çok ciddi bir protein kaynağı stoklamış oluyoruz. Eğer vatandaşlarımız etleri doğru koşullarda işleyebilir, doğru koşullarda muhafaza edebilirsek önümüzdeki kış döneminde zaten ısınma ve okul masrafları gibi pek çok pek harcama yapacakları ete yapacağı harcamaları kontrol altına almış olurlar. Doğru stoklama ile kurban eti ile vatandaşlarımız bir kış boyunca idare edebilirlerdedi.