Adıyaman'da Bağbozumu Zamanı

Adıyaman'da bağbozumu zamanı

Tüm aile bireylerinin katılımı ile günlerce süren bağbozumu (kerge) dönemi başladı

ADIYAMAN - Adıyaman'da üzümlerin sıkılarak suyunun kaynatılıp pestil, kesme ve sucuğun yapıldığı bağbozumu (kerge) başladı.

Kış aylarının vazgeçilmezi olan pestil, kemsi ve sucuklar uzun uğraş sonunda hazır hale getiriliyor. Sabahın erken saatlerinde yediden yetmişe tüm aile bireylerin kalkarak, bağlardan topladıkları üzümler torbaya dolduruluyor. Üzerine güneş görmemiş beyaz toprak ekleniyor. Çizmeli ayaklar ile sıkılan üzüm suyu yaklaşık 4-5 saat önce yüksek ateş daha sonra ise düşük ateşte kaynatılıyor. Kaynatılan üzüm suyunun rengini alınca bir kısmı pekmez yapılıyor.

Diğer taraftan kazanlara doldurulan üzüm suyu bir taraftan ateşte pişerken diğer taraftan içerisine konulan un ile sürekli karıştırılıyor. Yaklaşık bir saat daha kaynayan ve yoğunluğunu bulan bulambacın içerisine fındık, fıstık veya ceviz konuluyor. Yada sadece susam koyarak sade yapılıyor.

Pişirimi tamamlanan bulambac bez parçalarına seriliyor. Bir gün boyunca yerde bez parçalarının üzerinde kuruyan pestillerin bulunduğu bez parçaları ıslatılarak, pestil üzerinden soyuluyor. Pestiller bıçak ile kesilerek, sade ise katlanıyor, içerisinde fındık, fıstık ve ceviz var ise rulo yapılarak kışlık yiyecek olarak saklanıyor.

Belli bir yerde kurulan çardağa getirilen üzümler ayrıştırıldıktan sonra çuvala konup eziliyor. Zahmetli olan ezme işleminden sonra elde edilen şire, kazanlara koyulup kaynatılıyor. Birkaç işlemden geçen kaynamanın sonunda oluşan pekmezden, pestil ve sucuk elde ediliyor.

Bağbozumuyla birlikte pestil, kesme ve sucuğun nasıl yapıldığını anlatan Arif Ata, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte başlayan bağbozumunun 3-4 gün sürdüğünü belirterek, kış aylarının vazgeçilmezi olan ürünlerin hazır hale getirildiğini kaydetti.

Bağbozumuna katılan diğer kişilerde zorlu bir sürecin sonunda ürünleri elde etmenin mutluluğunu yaşadıklarını ifade ederek, bağbozumuna aile bireylerinin yanı sıra akraba ve komşularında katıldığını dile getirdiler.